Секреты Петербургского пива: экскурсия на пивоваренное производство

Василеостровская Пивоварня появилась в 2002 году и изначально базировалась на Васильевском острове, оттуда, собственно, и происходит название, но сейчас производство полностью переехало в район Обводного канала, и пиво теперь варят там.

Одна из важных составляющих пива — солод,  это пророщенные зёрна злаковых. Так, например, от степени прожарки солода меняется и цвет пива. На Василеостровскую Пивоварню солод поставляют из Германии, Бельгии и Франции, на месте его уже загружают в солододробилку, где измельчают для варки пива.

Зёрна солода

Воду для пива очищают сами, это даёт возможность контролировать качество.Итак, когда готовы все необходимые ингредиенты для пива, а их всего четыре (вода, солод, хмель и дрожжи), можно приступать к варке.

В варочном цеху для этого приспособлено несколько чанов. В первом, заторном, чане варят солод при 60–70 градусах, смесь становится похожа на кашу, но главное — не переварить эту кашу, всё-таки это пивоварня. Далее полученная смесь отправляется в фильтр-чан, где через осевшую шелуху от солода (выступает в качестве естественного фильтра) сусло проходит в следующий танк – Варочный.

В варочный чан уже добавляют хмель и варят полученную смесь при 100-103 градусах. Тем самым сусло стерилизуется, а хмель отдает свою горечь и ароматику. Как правило, процесс варки занимает около 8 часов. После того, как всё готово, пиво отправляют в цех брожения, где добавляют дрожжи, которые и превращают полученную жидкость в пиво. Некоторые сорта пива могут бродить 30 дней до того момента, как будут готовы попасть в бары города на стол гостей.

Пиво, получаемое методом низового брожения, называется лагер, а верховые дрожжи используют для создания элей и всякого рода крафта.

Отличие низового брожения от верхового заключается в том, что в процессе брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается в районе дна бродильного танка, тогда как для верхового брожения максимальная концентрация наблюдается сверху сбраживаемого сусла. После переработки всех углеводов дрожжи низового брожения так же, как и дрожжи верхового брожения, оседают на дно ёмкости. Часть этих дрожжей погибает, часть впадает в анабиоз.

А любимый многими ламбик также обязан своему вкусу особому виду дрожжей, правда, для производства ламбика нужны «свободные отношения» с окружающей средой, пиво должно «дышать» тем, что летает в воздухе. Однако такое недопустимо в производственных реалиях нашей страны, и климат не очень-то подходит, поэтому мы вынуждены пить ламбик заграничный, лучшим считается бельгийский.

Ежемесячно Василеостровская Пивоварня выпускает 700 тонн пива, сейчас линейка состоит из 16 сортов. Некоторые из них нам довелось продегустировать уже в офисе Пивоварни. Мы попробовали топовые сорта крафта, сравнили их между собой, оценили аромат, цвет и насыщенность вкуса.

За интересный рассказ и экскурсию, а также дегустацию хочется сказать отдельное спасибо бренд-менеджеру пивоварни Елизавете. Кстати, в следующем году Пивоварня планирует масштабное расширение и открытие второй производственной площадки. Новый завод будет расположен в Кингисеппе. Желаем лёгкого обновления и много интересных пивных открытий!

Елизавета — бренд-менеджер Пивоварни

Оставить свой отзыв о экскурсии по Пивоварне можно здесь. Посмотреть все фотографии можно в группе ВКонтакте или на Фейсбуке. Спасибо фламперам, что выбрались познавать новое и «пенное» вместе с нами!